老洪常說(shuō)“春水秋香”身為老茶客肯定一定都不并不陌生。
何為春水秋香一詞，指的是春季產(chǎn)的茶，滋味（水感）好。而秋季產(chǎn)的茶，以香氣著稱(chēng)，香型豐富，氣味高揚(yáng)。春水秋香，是對(duì)春秋季節(jié)茶葉特色的總結(jié)。春茶與秋茶的特色，與季節(jié)密切關(guān)聯(lián)。
在微風(fēng)和煦的春季，各大茶產(chǎn)區(qū)氣溫低，空氣濕度較大，光照溫和，故而茶葉的持嫩性好，鮮葉含水量高，茶氨酸物質(zhì)豐富，故而春茶擁有水質(zhì)細(xì)膩，茶湯醇厚的特點(diǎn)。
茶的種類(lèi)按季節(jié)有春、夏、秋茶之分。通常，春茶是指當(dāng)年5月底之前采制的茶葉；夏茶是6月初至7月初采制而成的；7月中旬以后采制的當(dāng)年茶葉算秋茶。
秋茶，顧名思義，就是秋季產(chǎn)的茶。秋天降水少，氣候干燥，在茶葉的長(zhǎng)成、采摘和制作過(guò)程中都能最大程度保持茶葉的香氣。
依據(jù)季節(jié)變化和茶樹(shù)新梢生長(zhǎng)的間歇而定，茶可分為春茶、夏茶與秋茶。俗話(huà)說(shuō)“春茶苦，夏茶澀，要好喝，秋白露（秋茶）”。秋季氣候特點(diǎn)是秋高氣爽，雨水較少，這個(gè)季節(jié)產(chǎn)的茶，香氣馥郁綿長(zhǎng)，口感甘醇，觀音韻厚重，但較易出苦澀味！
由于氣候因素，普洱秋茶內(nèi)的芳香物質(zhì)也保留的比春茶更好。秋季氣溫下降，降水少，茶樹(shù)生長(zhǎng)活力下降，從而使物質(zhì)積累增加，促使含氮化合物、芳香物質(zhì)的形成。
在冷干的溫度下制成的茶葉不僅內(nèi)質(zhì)保持較為完好，茶葉內(nèi)含水分少，更顯香氣。
秋茶，于普洱而言，后期存放香氣上的留存和轉(zhuǎn)化要更勝春茶，后期的蜜韻再存儲(chǔ)得當(dāng)?shù)臈l件下，被完美的轉(zhuǎn)化出來(lái)。
很多茶友喜愛(ài)普洱茶里多變的香氣。這些茶友儲(chǔ)存秋茶，一來(lái)能轉(zhuǎn)化出好香氣，再者秋茶的性?xún)r(jià)比相對(duì)于春茶來(lái)說(shuō)，要好很多。
但秋茶的過(guò)人之處，秋茶最吸引人的便是它的高香，香氣高亢繚繞，有種噴薄而出的氣勢(shì)，再加上它苦澀低，也算是別有一番滋味。
由于現(xiàn)代泡茶技藝的發(fā)展，春茶的“苦”更受人追捧，更好喝。秋茶的湯色、滋味間于春茶和夏茶之間，香氣平和，性?xún)r(jià)比也相比于春茶更高。
古樹(shù)秋茶，同時(shí)期內(nèi)含物質(zhì)會(huì)較其他茶更為豐富。茶品上口感獨(dú)特，滋味協(xié)調(diào)、香氣持久、味厚回甘好茶韻悠長(zhǎng)，且后轉(zhuǎn)化價(jià)值更高。
事實(shí)上，秋茶除了香氣高揚(yáng)，茶湯亦獨(dú)具個(gè)性——醇、香甜。
秋季氣候條件介于春夏之間，茶樹(shù)經(jīng)春夏兩季生長(zhǎng)、采摘，新梢內(nèi)含物質(zhì)相對(duì)減少，葉色較黃，芽葉較瘦小，且大小不一，對(duì)夾葉多，葉張較薄、葉緣鋸齒明顯；內(nèi)含物質(zhì)含量少，滋味平和，水薄甘甜，香氣較高。
但古樹(shù)秋茶，卻擁有另一個(gè)殺手锏——香甜。相對(duì)較少的茶多酚與咖啡堿，減少了湯水里的苦味與澀味，讓甜味更加突出。香氣上的差別，仍舊是由當(dāng)時(shí)的天氣因素決定。
但是對(duì)于剛剛接觸古樹(shù)茶的茶友們來(lái)說(shuō)，秋茶是個(gè)非常正確的選擇。
總有人問(wèn)嘉雯，是“春茶好，還是秋茶好”，這里嘉雯要跟大家要說(shuō)的是。
其實(shí)個(gè)人觀點(diǎn)看來(lái)，并沒(méi)有什么好比較的，不存在春茶更好或者秋茶更好的說(shuō)法。品茶是一件很主觀的事，每個(gè)人口感喜好都不同，不客觀的結(jié)論并沒(méi)有什么意義，因?yàn)橛腥藧?ài)春茶質(zhì)重，也有人愛(ài)秋茶香甜。
并且，春茶、秋茶都是指的原料，原料品質(zhì)也是有高低，工藝也有好壞，這樣籠統(tǒng)的去評(píng)價(jià)春茶秋茶好壞是不負(fù)責(zé)的。不管是春茶還是秋茶，一定要有好的原料和工藝，才有去評(píng)價(jià)的價(jià)值，也就是“三分原料，七分工藝”出好茶！
眼下已是晚秋時(shí)節(jié)，秋茶正當(dāng)時(shí)。醇和的口感，淡香如荷，芽葉飽滿(mǎn)，內(nèi)含物豐富，與春茶相比，不相仲伯，滿(mǎn)眼秋色泡進(jìn)一杯茶里，不負(fù)一場(chǎng)秋光。
原文標(biāo)題：茶事｜關(guān)于秋茶你了解多少？現(xiàn)在給你掃盲
作者：洪普號(hào)媒體部小蝎? 來(lái)源：潮茶舍
